透明苹果葡萄汁饮料的制作 |
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作者姓名: | 朱春峰 冯新军 赵建中 |
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作者单位: | 河北农技师院!066600 |
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摘 要: | 用水果制成的饮料罐或瓶,为了保存就必须加热灭菌。而果汁饮料一经加热就会失去原有的风味,并容易产生不良的味道.如苹果汁易产生甘薯味,即使添加人工香料,也改变不了这种状况。经过多次试验发现,在苹果汁中不加香料,而是加上10~15%的葡萄汁,可以消除这种甘薯味,其原理不明,估计是葡萄汁中有机酸作用的结果。1.Xi艺流程2.工艺要点2.1苹果汁的制作①选果。选择适宜榨汁的品种如红玉和国光,剔除病虫害果和腐烂果。②洗净。将附若在果实上的泥土,微生物和农药用水洗净后,放在1%氢氧化钠和01~02%洗涤剂的混合液中,浸泡10…
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