| 西番莲果皮成分分析及其抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 文良娟,毛慧君,张元春,李英军. 西番莲果皮成分分析及其抗氧化活性的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 54 |
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| 作者姓名： | 文良娟 毛慧君 张元春 李英军 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院 |
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| 摘 要： | 以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究。结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质。其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g。西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH。果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达91.62%和81.97%。
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| 关 键 词： | 西番莲果皮 营养成分 总酚 总黄酮 抗氧化活性 |
Study on Compositions and Antioxidant Activity of Passiflora edulis Rind |
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| WEN Liang-juan,MAO Hui-jun,ZHANG Yuan-chun,LI Ying-jun. Study on Compositions and Antioxidant Activity of Passiflora edulis Rind[J]. Food Science, 2008, 29(11): 54 |
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| Authors: | WEN Liang-juan MAO Hui-jun ZHANG Yuan-chun LI Ying-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Passiflora edulis rind nutritional components total polyphenol total flavonoids antioxidant activity |
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