| 甘薯泡菜的生产工艺 |
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| 引用本文： | 王利,冉旭,陈金日,肖菲,刘学文.甘薯泡菜的生产工艺[J].食品研究与开发,2009,30(8). |
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| 作者姓名： | 王利 冉旭 陈金日 肖菲 刘学文 |
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| 作者单位： | 四川大学,食品科学与工程系,四川,成都,610065 |
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| 摘 要： | 以甘薯为主要原料,以植物乳杆菌作为菌种生产甘薯泡菜并对其接种量,香辛料添加量和食盐浓度等发酵工艺参数进行优化,还对其发酵规律进行了初步研究.结果:甘薯泡菜的最佳发酵工艺条件为:菌种接种量1%,香辛料的添加量0.3%;食盐浓度4%,发酵温度(18±2)℃,发酵时间8 d.
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| 关 键 词： | 甘薯 泡菜 工艺条件 |
PRODUCTION TECHNIQUE OF PICKLED SWEET POTATO |
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| WANG Li,RAN Xu,CHEN Jin-ri,XIAO Fei,LIU Xue-wen.PRODUCTION TECHNIQUE OF PICKLED SWEET POTATO[J].Food Research and Developent,2009,30(8). |
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| Authors: | WANG Li RAN Xu CHEN Jin-ri XIAO Fei LIU Xue-wen |
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