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| 溶菌酶及其在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 肖怀秋,林亲录,李玉珍,赵谋明.溶菌酶及其在食品工业中的应用[J].肉类食品,2005(1):22-24. |
| 作者姓名： | 肖怀秋 林亲录 李玉珍 赵谋明 |
| 作者单位： | [1]湖南农业大学食品科技学院，长沙410128 [2]华南理工大学食品与生物工程学院，广州510641 |
| 摘 要： | 本文综述了溶茵酶的结构、来源、活力测定方法及在食品研究中的应用，并根据当前研究状况对溶茵酶今后在食品工业中的应用和发展进行了展望。 |
| 关 键 词： | 溶菌酶 食品工业 作用机制 活力测定 |
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