| 如皋火腿中挥发性N-亚硝胺种类和含量分析 |
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| 引用本文： | 魏法山,徐幸莲,周光宏.如皋火腿中挥发性N-亚硝胺种类和含量分析[J].食品科学,2008,29(5):400-404. |
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| 作者姓名： | 魏法山 徐幸莲 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(973计划)
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江苏省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 用带有氮磷检测器的气相色谱(GC-NPD)测定了从市场上买来的20条如皋火腿中的挥发性N-亚硝胺,并用GC-MS确证GC-NPD检测结果.结果表明:市售如皋火腿中含有3种挥发性N-亚硝胺,分别为N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)和N-吡咯烷亚硝铵(NPYR), 平均含量分别为0.20、0.81和3.85μg/kg,其中NPYR的含量最多;NPYR的检出率最高为100%,其次为NDEA,检出率为95%, NDMA最小为85%,NDHA,NPIP和NDBA未检测出.
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| 关 键 词： | N-亚硝基化合物 N-亚硝胺 如皋火腿 如皋火腿 挥发性 二乙基亚硝胺 种类 含量分析 Volatile Contents Style 最小 检出率 平均含量 硝铵 吡咯烷 NDMA 二甲基亚硝胺 结果 氮磷检测器 市场 测定 气相色谱 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0400-05 |
| 修稿时间： | 2007年11月30 |
Analysis on Style and Contents of Volatile N-nitrosamines in Rugao Ham |
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| WEI Fa-shan,XU Xing-lian,ZHOU Guang-hong.Analysis on Style and Contents of Volatile N-nitrosamines in Rugao Ham[J].Food Science,2008,29(5):400-404. |
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| Authors: | WEI Fa-shan XU Xing-lian ZHOU Guang-hong |
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