| 脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究Ⅲ.预处理对蛋白质酶水解速率的影响 |
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| 引用本文： | 熊善柏,赵思明,赵山. 脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究Ⅲ.预处理对蛋白质酶水解速率的影响[J]. 中国粮油学报, 2002, 17(3): 27-30 |
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| 作者姓名： | 熊善柏 赵思明 赵山 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技系,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 武汉市晨光计划985003073项目部分内容 |
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| 摘 要： | 本文对蛋白质酶水解速率的影响作了研究。结果表明：脱壳有利于脱脂饼粕中蛋白质的酶水解，水解产物的色泽较浅；脱溶温度超过60℃，特别是达到80℃-100℃时，蛋白质水解速率明显下降；粉碎粒度在60－80目时，粕中蛋白质酶水解速率较高，且便于水解产物与渣的分离。适当的湿热处理有利于提高粕中蛋白质酶水解速率，在料水比为1：8－1：10时，于100℃处理20－40min，蛋白质的酶水解速率最大。
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| 关 键 词： | 蛋白质 酶水解速率 预处理 脱脂油菜粕 蛋白酶 脱壳 |
Study on Step Enzymic Hydrolysis of Protein in Defatted Rapeseed MealⅢ.Effect of Pretreatment on Enzymic Hydrolysis of Proteins |
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