| 部分石栎属淀粉糊特性研究 |
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| 引用本文： | 谢涛,谢碧霞. 部分石栎属淀粉糊特性研究[J]. 粮油食品科技, 2004, 12(1): 11-13 |
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| 作者姓名： | 谢涛 谢碧霞 |
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| 作者单位： | 中南林学院,生命科学与技术学院,湖南,株洲,412006;中南林学院,生命科学与技术学院,湖南,株洲,412006 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金重点项目(99JJ1004) |
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| 摘 要： | 采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对部分石栎属淀粉糊特性进行了较详细的研究。实验结果表明,石栎属淀粉糊具有糊化温度高、酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性较差的特性。在pH值6.0～8.0范围内石栎属淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响。
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| 关 键 词： | 石栎属 淀粉 糊特性 |
| 文章编号： | 1007-7561(2004)01-11-03 |
| 修稿时间： | 2002-12-03 |
Study on paste properties of lithocarpus starch |
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| XIE Tao,XIE Bi-xia. Study on paste properties of lithocarpus starch[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2004, 12(1): 11-13 |
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| Authors: | XIE Tao XIE Bi-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lithocarpus starch paste property |
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