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| 消减豆腥味的研究概况 | |
| 作者姓名： | 赵守贤 |
| 作者单位： | 山西农科院经作所 |
| 摘 要： | 大豆富含优质蛋白质和必需脂肪酸,磷脂及多种矿质营养素,它是动物饲料及人类食品的主要蛋白质来源。随着人类膳食结构的改变,各国目前高度重视大豆的加工与利用。豆制食品种类日趋增多,但是由于大豆的胀气因子和植酸含量较高,又有明显的豆腥味,胰蛋白酶抑制物和植物凝血素活性也高,加之含有大豆皂角苷,大大妨碍了大豆食 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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