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| 响应面法优化发酵鸡肉高压处理条件 | |
| 引用本文： | 王倩倩,王成忠.响应面法优化发酵鸡肉高压处理条件[J].肉类工业,2013(8):33-37. |
| 作者姓名： | 王倩倩 王成忠 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南250353 |
| 摘 要： | 以发酵鸡肉为原料,采用响应面分析法分析高压处理温度、时间、压力三因素对发酵鸡肉的影响,以细菌死亡数量级和感官分值为评价指标,确定出最佳的超高压处理条件。结果表明:发酵鸡肉的最佳高压条件为温度35℃、压力400MPa、时间20min,在此处理条件下发酵鸡肉的细菌死亡数量级为3.31,感官分值86.1。预测值与实际测量值具有良好的拟合性。 |
| 关 键 词： | 发酵鸡肉 响应面 超高压 |
Optimization of ultra-high voltage conditions for fermented chicken by response surface method |
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| Affiliation: | chicken by response surface method |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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