|
|||||
|
|
| 正交试验优化姜母鸭工业化生产工艺 | |
| 引用本文： | 张兴松,钟碧疆.正交试验优化姜母鸭工业化生产工艺[J].肉类工业,2013(8):19-22. |
| 作者姓名： | 张兴松 钟碧疆 |
| 作者单位： | 厦门古龙食品有限公司 福建厦门 351000 |
| 摘 要： | 研制开发闽南传统特色产品姜母鸭,丰富鸭肉产品花式品种,提高姜母鸭档次。以番鸭为主要原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析食盐添加量、复合磷酸盐添加量、腌制时间、杀菌温度对产品品质的影响。结果表明:姜母鸭的最佳工艺参数为食盐1.8%、复合磷酸盐0.8%、腌制时间10h、杀菌温度116℃。 |
| 关 键 词： | 姜母鸭 工艺 工业化生产 |
Optimization of industrialization technology of ginger duck by orthogonal test |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |