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| 牛肉棒的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 王开美. 牛肉棒的加工工艺研究[J]. 肉类工业, 2013, 0(8) |
| 作者姓名： | 王开美 |
| 作者单位： | 福建厨师食品集团有限公司研发部 福建漳州 363118 |
| 摘 要： | 对牛肉棒的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为白糖22％、食盐1.8％、红曲红0.03％、黑胡椒粉0.15％. |
| 关 键 词： | 牛肉棒 加工工艺 研究 |
Study on processing technology of beef stick |
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