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| 食用胶体脆化椰纤果的研究 | |
| 作者姓名： | 钟春燕, 李斌, 向东, 王锡彬, 王志国 |
| 作者单位： | [1]海南椰国食品有限公司,海南海口570311; [2]海南大学食品学院,海南海口570228 |
| 基金项目： | 海南省重大科技项目（编号：ZDZX2013011） |
| 摘 要： | 以食用胶体羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、瓜儿豆胶和魔芋胶对椰纤果进行脆化处理。结果表明,CMC-Na脆化效果最佳,随着CMC-Na浓度的提高,其脆化时间逐步缩短,但CMC-Na浓度超过0.4%时,完全脆化椰纤果的时间出现显著减少。添加蔗糖可以提高椰纤果的脆化效果,缩短脆化时间。 |
| 关 键 词： | 椰纤果 食用胶体 脆化 |
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