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| 发酵制备沙枣食用醋/酒的实验研究 | |
| 作者姓名： | 买小明 吴晓霞 王蒙蒙 刘玉杰 张艳丽 |
| 作者单位： | 宁夏医科大学,宁夏银川750004 |
| 基金项目： | 2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划(201210752008);2012年宁夏回族自治区级高等学校大学生创新创业训练计划(宁教高[2012]348号) |
| 摘 要： | 以宁夏沙枣为原料,通过定点、定时收集沙枣原料,采用酒精发酵和醋酸发酵的方法制备食用醋/酒。其中,酒精发酵为厌氧发酵,因此在密闭罐中进行;醋酸发酵采用液态摇床振荡发酵,在发酵过程中不断地进行通风振荡,终点以发酵液的酸度不再上升为宜。得到酒精度介于5.44%-6.05%沙枣果酒,总酸介于5.45%-5.69%的沙枣果醋,且酒精发酵和醋酸发酵的最佳时间同为5天左右。 |
| 关 键 词： | 宁夏沙枣 发酵 醋 酒 |
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