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| 菠萝粉真空冷冻干燥工艺研究 | |
| 作者姓名： | 陈家文, 黄妙云, 陈宇, 陈家群, 陈阮钊, 李远志, 梁焕秋 |
| 作者单位： | [1]广东康辉集团有限公司,广东潮州515638; [2]广州华南农业大学食品学院,广东广州510642 |
| 摘 要： | 以菠萝为原料,利用真空冷冻干燥将菠萝果肉制作成为菠萝粉。通过正交实验,对菠萝粉真空冷冻干燥工艺作初步研究,探讨真空冷冻干燥不同的干燥温度、真空度、物料厚度对菠萝粉干燥特性的影响,得到最优菠萝粉成品的最佳干燥工艺为:干燥温度为65℃,真空度为40Pa,物料厚度为4mm,菠萝粉干燥品质的影响因素主次是物料厚度>真空度>干燥温度。 |
| 关 键 词： | 菠萝粉 真空冷冻干燥 正交实验 |
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