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有机酸在发酵过程中的变化规律

摘要：	<正>1引言有机酸是啤酒风味物质中重要的一部分,其含量的多少直接影响啤酒口感的协调性。影响有机酸含量的因素除原料自身有机酸含量外,还和酵母菌种、酵母性能、发酵罐容积等因素有关。酵母菌种性能直接影响啤酒中有机酸的含量,本章文章通过对不同酵母菌种发酵栓实验生产的发酵液、升压3天不同悬浮酵母细胞数对应的发酵液、不同发酵罐容积生产的发酵液等进行有机酸跟踪检测,掌握有机酸变化规律。同时,根据检测发酵全过程有
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