控制清酒浊度的关键点

<正>前段时间,滤酒出现过两个问题:1、冷贮酒开罐细胞数并不高,但过滤的时候压差上升较快的现象。2、清酒浊度符合要求,杀菌后酒液中立即出现肉眼可见的小颗粒悬浮物。对此问题,我们展开CPCP-R,通过系统排查找出主要影响因素:发酵液后贮时间、废酵母排放、发酵液β-葡聚糖含量对清酒浊度影响比较大,为了预防清酒浊度偏高,本文主要从糖化、发酵、过滤找出几个关键控制点,并对清酒浊度的影响作以分析。