麦汁反-2-壬烯醛检测方法的建立与应用

建立了顶空固相微萃取-气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)检测麦汁中反-2-壬烯醛的方法,优化了固相微萃取条件为萃取温度为60℃,萃取时间30min。所建方法灵敏度高,重复性较好,检测限为0.15μg/L,样品RSD为14.0%,回收率86.9%-93.5%,分析麦芽脂肪酶酶活与麦汁反-2-壬烯醛潜能之间的相关性,结果表明两者显著相关,相关系数为0.750,表明麦芽脂肪酶对麦汁典型醛类物质的形成影响显著。