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| 啤酒苦味物质测定方法的探讨 | |
| 摘 要： | <正>前言异α-酸是啤酒主要的苦味物质。上个世纪六七十年代,IOB(Institute of Brewing)首先建立了一个测定方法——紫外分光光度法,也叫IBU法~(1]),即啤酒行业内通常所说的苦味质或苦味值法。目前国标、ASBC和EBC中啤酒的苦味物质测定方法都是以此为蓝本进行修订的~(2-4])。该方法在建立之初有适 |
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