| 可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究 |
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| 引用本文： | 罗爱平,李昌军,肖蕾,俞露,田维荣. 可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究[J]. 食品科技, 2004, 0(5): 75-78 |
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| 作者姓名： | 罗爱平 李昌军 肖蕾 俞露 田维荣 |
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| 作者单位： | 贵州大学食品科学系,贵阳·550025 |
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| 基金项目： | 贵州省“十五”攻关项目(黔科合农社字2001-1143)子课题 |
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| 摘 要： | 利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30~40℃)、常温(20~25℃)、冷藏(0~4℃)3种不同温度条件下贮藏,测定不同贮藏期菌落总数、TVB-N、H2S等指标及感官评定。结果表明,Ⅰ组(2%胶原蛋白 0.05%Nisin 0.03%VE 0.25%茶多酚)和Ⅱ组(2%胶原蛋白 2%壳聚糖 1%醋酸 0.05%Vc 0.03%烟酰胺)的复合保鲜膜处理,其保质期均优于对照组。在微温条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达30、40d,比对照分别延长10、20d;常温下Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达120、150d,分别比对照延长60、90d;经冷藏的Ⅰ、Ⅱ组保质期均为240d,比对照组延长90d。综合评价以Ⅱ组略好。
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| 关 键 词： | 低温肉制品 复合保鲜膜 胶原蛋白 壳聚糖 Nisin |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)05-0075-04 |
| 修稿时间： | 2004-01-18 |
Effect of natural complex fresh-keeping film on conserving low-temperature meat production |
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| LUO Ai-ping LI Chang-jun XIAO Lei YU Lu TIAN Wei-rong. Effect of natural complex fresh-keeping film on conserving low-temperature meat production[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(5): 75-78 |
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| Authors: | LUO Ai-ping LI Chang-jun XIAO Lei YU Lu TIAN Wei-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low-temperature meat production natural complex fresh-keeping film collagen chitin Nisin |
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