|
|||||
|
|
| 蔬菜营养肠的开发研究 | |
| 引用本文： | 王彬,张根生,缪铭.蔬菜营养肠的开发研究[J].江苏食品与发酵,2004(1):27-30. |
| 作者姓名： | 王彬 张根生 缪铭 |
| 作者单位： | 王彬（哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076）;张根生（哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076）;缪铭（哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076） |
| 摘 要： | 研究了在肠馅中添加一定量的蔬菜汁、玉米淀粉、复合磷酸盐、盐和水对蔬菜营养肠风味和凝胶特性的影响，通过一系列单因素和正交试验表明，蔬菜营养肠的最佳配方为：混合蔬菜汁25％，玉米淀粉15％，复合磷酸盐0．5％，食盐6％，水30％。 |
| 关 键 词： | 蔬菜营养肠 配方设计 正交试验 生产工艺 产品开发 |
Developing studies Of Vegetable- sausage |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |