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| 两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性研究 | |
| 引用本文： | 葛红根,陈玉国,李玉磊,刘光辉.两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性研究[J].粮食与油脂,2005(6):23-26. |
| 作者姓名： | 葛红根 陈玉国 李玉磊 刘光辉 |
| 作者单位： | 江苏省淮安新丰面粉有限公司,江苏,淮安,223001;江苏省淮安新丰面粉有限公司,江苏,淮安,223001;江苏省淮安新丰面粉有限公司,江苏,淮安,223001;江苏省淮安新丰面粉有限公司,江苏,淮安,223001 |
| 摘 要： | 通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质粉路系统面粉品质测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除白度指标外,总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。 |
| 关 键 词： | 小麦粒质 粉路 品质特性 软质小麦 硬质小麦 |
| 文章编号： | 1008-9578(2005)06-0023-04 |
| 修稿时间： | 2005年4月18日 |
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