| 商陆色素的稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 杨政水,罗显华,黄静,郁建生. 商陆色素的稳定性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 104-107 |
| |
| 作者姓名： | 杨政水 罗显华 黄静 郁建生 |
| |
| 作者单位： | 铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300 |
| |
| 摘 要： | 本文研究了商陆色素的稳定性。结果表明：pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响，其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu^2＋、Fe^3＋等对色素的稳定性影响明显。
|
| 关 键 词： | 商陆 色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）09-0104-04 |
| 收稿时间： | 2005-06-18 |
| 修稿时间： | 2005-06-18 |
Study on the Stability of the Pokeberry Fruit Pigment |
| |
| YANG Zheng-shui,LUO Xian-hua,HUANG Jing,YU Jian-sheng. Study on the Stability of the Pokeberry Fruit Pigment[J]. Food Science, 2005, 26(9): 104-107 |
| |
| Authors: | YANG Zheng-shui LUO Xian-hua HUANG Jing YU Jian-sheng |
| |
| Affiliation: | Tongren Vocational and Technical College, Tongren 554300, China |
| |
| Abstract: | This paper studied the stability of the pokeberry fruit pigment. The result shows that the stability of the pokeberry fruit pigment has influence in various degree of temperature, pH, oxidant, reducing agent, illumination, metal ion, additive and so on. The having more obvious in influence pigment stability of high temperature, sunlight, sulphurous acid of hydrogen sodium, Cu2 , Fe3 . |
| |
| Keywords: | pokeberry fruit pigment stability |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
