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| 生料制醋工艺酿醋生产技术 | |
| 引用本文： | 路永芳.生料制醋工艺酿醋生产技术[J].江苏调味副食品,1998(2):17-18. |
| 作者姓名： | 路永芳 |
| 作者单位： | 徐州酿造二厂 |
| 摘 要： | 我厂于1975年由原来的用缸传统(老法)固体发酵制醋工艺改用地池生料制醋工艺.这种工艺与原来传统制醋工艺不同之处在于:原料不加蒸煮,经过粉碎后,即按配料比例拌料,进行糖化、酒化和醋酸发酵.与传统固体发酵法相比,具有简化工艺,降低劳动强度,节约燃料等优点. |
| 关 键 词： | 生料制醋工艺 醋 生产工艺 |
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