搅拌型玉米酸乳的研制 |
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引用本文: | 崔泰花,隋苗苗,魏丹,刘昊明,李官浩.搅拌型玉米酸乳的研制[J].食品科技,2014(12):67-70. |
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作者姓名: | 崔泰花 隋苗苗 魏丹 刘昊明 李官浩 |
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作者单位: | 延边大学农学院 |
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摘 要: | 为了强化酸乳的营养价值,从向酸乳中添加适量的纯谷物原浆角度出发,以全脂乳粉、脱脂乳粉和玉米粉为原材料,通过浓缩玉米汁添加量、果葡糖浆添加量、发酵时间、接种量等单因素试验对搅拌型玉米酸乳进行感官评定,以及采用正交试验方法确定搅拌型玉米酸乳的最佳工艺参数。最佳工艺参数为:玉米浓缩汁添加量10.0%,果葡糖浆添加量4.5%,发酵时间5.5h,接种量0.035%。
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关 键 词: | 搅拌型 酸乳 浓缩玉米汁 加工工艺 |
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