| 栓皮栎淀汾糊特性研究 |
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| 引用本文： | 谢涛,谢碧霞. 栓皮栎淀汾糊特性研究[J]. 食品科技, 2002, 0(12): 16-18 |
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| 作者姓名： | 谢涛 谢碧霞 |
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| 作者单位： | 中南林学院生命科学与技术学院,株洲,412006 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金重点项目“橡实淀粉主要理化功能特性的研究”，项目编号99JJ1004。 |
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| 摘 要： | 采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对栓皮栎淀粉糊特性进行了较详细的研究。结果表明,栓皮栎淀粉的糊化温度为66.5～77.5℃;栓皮栎淀粉糊具有酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性差的特性;在pH值6.0～8.0范围内栓皮栎淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响。
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| 关 键 词： | 栓皮栎 淀粉 糊特性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)12-0016-03 |
| 修稿时间： | 2002-08-14 |
Study on Paste Properties of Quercus Variabilis Starch |
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| XIE Tao XIE Bi-xia. Study on Paste Properties of Quercus Variabilis Starch[J]. Food Science and Technology, 2002, 0(12): 16-18 |
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| Authors: | XIE Tao XIE Bi-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quercus variabilis starch paste property |
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