食用高分子乳化剂在食品工业上的应用

本文介绍食品工业上常用的几种高分子乳化剂，通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结，介绍一些新的研究方法，为今后的研究工作提供依据。