| 碱性蛋白酶水解制备蛋黄降压肽工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 廖丹葵,万顺刚,孙秀华,杨克迪,童张法,刘雄民. 碱性蛋白酶水解制备蛋黄降压肽工艺条件优化[J]. 食品科技, 2006, 31(8): 138-141 |
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| 作者姓名： | 廖丹葵 万顺刚 孙秀华 杨克迪 童张法 刘雄民 |
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| 作者单位： | 广西大学化学化工学院,南宁,530004 |
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| 摘 要： | 以经超临界CO2萃取除去大部分蛋黄油和卵磷脂的鸡蛋蛋黄蛋白质为原料,选用碱性蛋白酶水解该蛋白质制备蛋黄降压肽(ACEI),用高效液相色谱(HPLC)测定酶解产物对血管紧张素酶(ACE)的抑制活性(IP)。研究了不同水解温度、酶用量([E]/[S])、底物浓度([S])和pH值时蛋白质水解度(DH)随时间的变化规律,并进一步考察了不同DH产物的氮溶解指数(NSI)及对ACE抑制活性(IP)。结果表明,获得具有较高活性和较好溶解性的产物需控制蛋白质DH在16%～20%之间,以IP为考察指标得到该碱性蛋白酶水解鸡蛋蛋黄蛋白质制备降压肽的适宜条件为:水解时间300min,水解温度45℃,[E]/[S]为50AU/kg,[S]为7%,pH值9.5,此时DH为16.3%,NSI值为89.09%,水解物对ACE的IP值可达到68.28%。
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| 关 键 词： | 酶解 蛋黄 降压肽 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)08-0138-04 |
| 修稿时间： | 2006-01-05 |
Optimization for hydrolyzing condition of angiotensin converting enzyme inhibitors (ACEI) from egg yolks with alkali protease |
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| LIAO Dan-kui,WAN Shun-gang,SUN Xiu-hua,YANG Ke-di,TONG Zhang-fa,LIU Xiong-min. Optimization for hydrolyzing condition of angiotensin converting enzyme inhibitors (ACEI) from egg yolks with alkali protease[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(8): 138-141 |
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| Authors: | LIAO Dan-kui WAN Shun-gang SUN Xiu-hua YANG Ke-di TONG Zhang-fa LIU Xiong-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzymatic hydrolysate egg yolks angiotensin converting enzyme inhibitors (ACEI) |
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