| 光照影响下真空包装水煮笋的品质化动力学 |
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| 引用本文： | 潘梦垚,卢立新,唐亚丽,卢苏越. 光照影响下真空包装水煮笋的品质化动力学[J]. 食品工业科技, 2013, 34(12) |
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| 作者姓名： | 潘梦垚 卢立新 唐亚丽 卢苏越 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,江苏无锡,214122
2. 江南大学,江苏无锡214122;中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 江苏省高校科研成果产业化推进工程项目，江南大学创新团队项目 |
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| 摘 要： | 透明蒸煮袋真空包装水煮笋在储运和销售过程中不可避免地受到光照影响.研究了不同光照强度下真空包装水煮笋各品质指标的变化规律和反应机理,并建立了相应的反应动力学模型,得到反应速率常数,为选择具有合适透光率的水煮笋软包装材料提供理论依据.结果表明,光照对水煮笋色泽、可溶性蛋白质含量和维生素C含量的变化速率影响显著,确定水煮笋色泽的褪变符合零级反应动力学模型,蛋白质和维生素C的损失均符合一级反应动力学模型.
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| 关 键 词： | 水煮笋 品质 光照 反应动力学 |
Quality degradation kinetics of vacuum-packaged boiled bamboo shoots under the influence of illumination |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | boiled bamboo shoot quality illumination reaction kinetics |
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