| 冰温结合1-MCP贮藏对西兰花品质及生理的影响 |
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| 引用本文： | 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧.冰温结合1-MCP贮藏对西兰花品质及生理的影响[J].食品工业科技,2013,34(12). |
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| 作者姓名： | 林本芳 鲁晓翔 李江阔 陈绍慧 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134
2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384 |
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| 基金项目： | 国家"十二五"科技支撑计划，天津市重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 通过对西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨冰温结合1-MCP处理对西兰花的保鲜效果.实验结果表明:与直接冰温贮藏相比,冰温结合1-MCP处理对延缓西兰花Vc含量和叶绿素含量的下降均有明显效果,可抑制西兰花的呼吸强度和乙烯生成速率,并降低其峰值；且冰温结合1-MCP处理提高了西兰花过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了相对电导率的升高.这说明西兰花经冰温结合1-MCP处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果.
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| 关 键 词： | 西兰花 1-MCP 冰温贮藏 品质 |
Effect of controlled freezing point storage combined with 1-MCP on quality and physiology of Broccolis |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broccoli 1-methylcyclopropene ice-temperature storage quality |
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