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| 甲壳素／壳聚糖及其衍生物在食品和生物工程中的应用 | |
| 作者姓名： | 唐振兴 钱俊青 葛立军 何志平 |
| 摘 要： | 甲壳索是一种含有氨基的均态多糖。它既能生物合成，又可被生物降解，且不污染环境。壳聚糖是甲壳素脱乙酰化的产物。本文概述了甲壳素／壳聚糖及其衍生物的研究情况和最新进展，着重讨论它们在食品工业和生物工程领域中的应用。 |
| 关 键 词： | 甲壳素 壳聚糖 衍生物 食品工业 生物工程 应用 |
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