| 尼泊金酯钠在酱油生产中的应用 |
| |
| 引用本文： | 蒋予箭,陈敏,赵贤,赵文礼,龙柳林,周浙勇.尼泊金酯钠在酱油生产中的应用[J].中国调味品,2006(6):42-45. |
| |
| 作者姓名： | 蒋予箭 陈敏 赵贤 赵文礼 龙柳林 周浙勇 |
| |
| 作者单位： | 1. 浙江工商大学,杭州,310035
2. 浙江绿球食品有限公司,浙江,诸暨,311800 |
| |
| 摘 要： | 研究了尼泊金酯钠盐与山梨酸钾和苯甲酸钠在酿造酱油中的防腐效果及使用成本。结果表明在酱油中添加0．15g／kg～0．25g／kg的尼泊金乙酯钠或丙酯钠就能很好抑制酱油中细菌、霉菌的生长，起到防腐保鲜作用；使用成本仅为山梨酸钾的1／3。
|
| 关 键 词： | 尼泊金酯 酱油 应用 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)06-0042-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-22 |
| 修稿时间： | 2006年3月22日 |
Application of Sodium Nipagin in the production of soy sauce |
| |
| JIANG Yu-jian,CHEN Min,ZHAO Xian,ZHAO Wen-li,LONG Liu-lin,ZHOU Zhe-yong.Application of Sodium Nipagin in the production of soy sauce[J].China Condiment,2006(6):42-45. |
| |
| Authors: | JIANG Yu-jian CHEN Min ZHAO Xian ZHAO Wen-li LONG Liu-lin ZHOU Zhe-yong |
| |
| Affiliation: | 1. Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310035,China;2. Zhejiang Lvqiu Food Company Ltd. ,Zhuji 311800,China |
| |
| Abstract: | The antiseptic effect and costprice of sodium Nipagin and other antiseptics such as potassium sorbate and sodium benzoate which used in the soy sauce were studied in this paper. Resuits showed that using0.15-0.25g/kg Nipagin A Sodium or Nipasol sodium can restrain the quantity of bacterium and fungal in soy sauce. And the costprice of Nipagin A Sodium or Nipasol sodium was 1/3 than potassium sorbate. |
| |
| Keywords: | sodium Nipagin soy sauce application |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
