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| 试谈采用传统设备合理缩短发酵周期 | |
| 引用本文： | 刘厚志.试谈采用传统设备合理缩短发酵周期[J].酿酒,1987(5). |
| 作者姓名： | 刘厚志 |
| 作者单位： | 上海关啤酒厂 |
| 摘 要： | 几项主要技术措施一、制备组成良好的麦汁1.麦芽搭配使用麦芽分级存放,投料时,根据不同品种、酒型,选用不同的麦芽,按照色度、糖化力、α—氨态氮等指标,常常是两种或三种搭配使用,实践证明,这是制备组成良好麦汁的重要措施。2.采用双醪煮出浸出糖化工艺此法对含酶的麦芽不进行煮沸,只煮沸米醪、混合醪液全部经过63℃、70℃的最适作用温度,升温缓慢,生化反应充分,可发酵性糖、可溶性氮均能得到提高,麦汁的最 |
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