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| 糖化酵母在干啤酒生产中应用的研究（Ⅰ）：具有糖化酶活性和去除POF… | |
| 引用本文： | 杜连祥,姜悦.糖化酵母在干啤酒生产中应用的研究（Ⅰ）：具有糖化酶活性和去除POF…[J].食品与发酵工业,1995(3):26-33. |
| 作者姓名： | 杜连祥 姜悦 |
| 摘 要： | 比较了多株单、双倍体糖化酵母，选出糖化酶活性及发酵度较高的糖化酵母单倍体－Ｓａｃ．ｄｉａｓｔａｔｉｃｕｓ２６０６７－４４。同时发现糖化酵母单倍体菌株的酶活性高于二倍体菌株。含有ＰＯＦ１基因的糖化酵母可脱羧肉桂酸形成苯乙烯，ｐｏｆ－菌株无此能力。通过气相色谱检测肉桂酸－酒花麦汁发酵液中的苯乙烯含量，可以鉴别出去除ＰＯＦ１基因的菌株。 |
| 关 键 词： | 酵母 糖化酵母 啤酒 选育 应用 |
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