糖化酵母在干啤酒生产中应用的研究(Ⅰ):具有糖化酶活性和去除POF… |
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引用本文: | 杜连祥,姜悦.糖化酵母在干啤酒生产中应用的研究(Ⅰ):具有糖化酶活性和去除POF…[J].食品与发酵工业,1995(3):26-33. |
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作者姓名: | 杜连祥 姜悦 |
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摘 要: | 比较了多株单、双倍体糖化酵母,选出糖化酶活性及发酵度较高的糖化酵母单倍体-Sac.diastaticus26067-44。同时发现糖化酵母单倍体菌株的酶活性高于二倍体菌株。含有POF1基因的糖化酵母可脱羧肉桂酸形成苯乙烯,pof-菌株无此能力。通过气相色谱检测肉桂酸-酒花麦汁发酵液中的苯乙烯含量,可以鉴别出去除POF1基因的菌株。
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关 键 词: | 酵母 糖化酵母 啤酒 选育 应用 |
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