真菌α—淀粉酶饴糖的制造 |
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引用本文: | 周家华,罗发兴.真菌α—淀粉酶饴糖的制造[J].食品与发酵工业,1995(5):21-25. |
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作者姓名: | 周家华 罗发兴 |
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摘 要: | 真菌α-淀粉酶为内切酶,用它生产麦芽糖时,产品成分受很多因素影响。本文研究了淀粉乳浓度、液化淀粉葡萄糖值、加酶量、反应时间以及脱支酶对真菌α-淀粉糖化的影响。实验发现,淀粉浓度、液化淀粉葡萄糖值对反应的影响较小,加酶量影响较大,酶量太少,即使延长反应时间,麦芽糖含量也很低。酶量过高,则会生成较多的葡萄糖。
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关 键 词: | 真菌α-淀粉酶 麦芽糖 饴糖 糖化 |
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