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枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究
引用本文:刘洋,侯红漫,陈莉,刘阳. 枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(8)
作者姓名:刘洋  侯红漫  陈莉  刘阳
作者单位:大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034
基金项目:辽宁省自然科学基金项目 
摘    要:研究了枯草芽孢杆菌B.C119代谢产生的细菌素对香肠中细菌的抑制作用,并与山梨酸钾的抑菌效果进行对照,对香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定.结果表明:枯草芽孢杆菌素能有效的抑制香肠中细菌的繁殖,从而延长香肠的货架期,并且效果要优于山梨酸钾.

关 键 词:枯草芽孢杆菌  细菌素  货架期

Study on shelf-life extension of sausage with Bacillus subtilis
LIU Yang,HOU Hong-man,CHEN Li,LIU Yang. Study on shelf-life extension of sausage with Bacillus subtilis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(8)
Authors:LIU Yang  HOU Hong-man  CHEN Li  LIU Yang
Abstract:
Keywords:
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