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| 厨房里的小技巧(十一) | |
| 摘 要： | 正一、汤种面包含水量高问:在面包店看到卖一种汤种面包,请问汤种是什么意思?答:因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系,所以为了做出柔软如云朵般的面包,人们也就一直在面团的含水量上作文章。汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就称为汤种。待汤种 |
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