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| 精美虾肴二款 | |
| 摘 要： | 正炒三虾原料:大虾仁250 g,虾脑50 g,虾子20 g,熟猪油500 g(耗50 g),麻油5 g,料酒25 g,精盐4 g,鸡蛋清1只,白糖1 g,水淀粉10 g,干淀粉15 g,鲜汤40 g。制法:1.用鲜活大虾,挤出虾仁250 g,洗净淘白滤干,加盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆后,放置冰箱内2 h;锅内放清水置火上烧沸,放入雌虾头、盐,烧熟取出,剥去壳,取出虾脑50 g待用。2.锅洗净置中火上,放入熟猪油烧至六成热时,放入虾仁,拨散熘至 |
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