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北京烤鸭溯源、用料及烤制方法
引用本文:
陈晨文.北京烤鸭溯源、用料及烤制方法[J].烹调知识,2016(5):52-53.
作者姓名:
陈晨文
摘 要:
北京出现著名的烤鸭这种风味食品,始于何时?从生活饮食的历史文化来看,我国出现受人们喜欢的风味食品"烤鸭",是比较早的。但是,一开始的时候,并不是叫"烤鸭",而是称为"炙鸭",或曰"烧鸭"。然而古时候,则不论是名为"炙鸭",或者称之为"烧鸭",其共同的特征,则是都属于生活饮食中烹饪法的一种。并且这种烹饪法,从我国历史上看,早在奴隶制社会的西周时期,就已经出现了。
关 键 词:
北京烤鸭
风味食品
奴隶制社会
便宜坊
烤鸭店
杨全仁
烤制
肥鸭
帝京岁时纪胜
炉鸭
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