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| 色香味俱全的烹饪技巧 | |
| 摘 要： | 正色香味俱全的菜肴最能勾起食欲,但很多人做完菜却发现,原本鲜亮多彩的蔬菜色泽变得暗淡,而且还蔫了。其实,有经验的大厨总能通过一些小技巧,做出颜色诱人的饭菜,下面我们就来解读其中的科学奥秘。白色蔬菜,泡一泡让酶变老实。土豆、山药、莲藕等白色的蔬菜,往往切好后转眼就变成褐色了。这是因为,薯类等根茎类蔬菜中富含多酚氧化酶和具有抗氧化作用 |
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