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| 绝妙冬瓜五味锅 | |
| 摘 要： | 正镇江菜,属"扬镇流派"。扬州菜以精巧雅致取胜,而镇江菜则以冠冕堂皇取胜,如:拆烩鲢鱼头、冬瓜五味锅、烧河豚鱼等著名大菜,都以大盆大钵登场,无不气象阔大,风味香醇。而其制法与口味,与各地异,连肴肉也是以大块蘸醋食之为有味。其中,拆烩鲢鱼头,重在一个"烩"字;冬瓜五味锅,重在一个"焖"字;烧河豚鱼,重在一个"烧"字。"烩"得杂才入味,"焖"得透才香醇,"烧"得足才够鲜。镇江名菜甚多,其中上述三样为最著名而最具镇江特色。为了提倡做好地方传统名菜,现就"冬瓜五味锅" |
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