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| 文献导读 | |
| 摘 要： | 优质国产小麦生产面包专用粉的应用研究用河南新乡地区推广种植的几种优质小麦进行生产高档面包粉的实验,结果表明将这几种小麦合理搭配制粉,可以研制出各种指标达到质量标准的面包粉。添加适量的品质改良剂,进行面包烘焙实验,面包评分可以达到87分以上。如果不同品种间搭配加工,效果更佳。国产优质小麦完全可以替代进口小麦,生产出取材方便、各项品质指标良好、价格适中的优质面包粉。(文/崔传海等摘自《粮油仓储科技通讯》2005.3)面条品质与小麦粉品质特性关系的探讨选用品质不同的小麦粉33份制作面条,探讨小麦粉品质性状和面条煮面品质的… |
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