| 银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 冯彤, 于新, 庞杰. 银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺研究[J]. 中国食品学报, 2005, 5(3): 25-30 |
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| 作者姓名： | 冯彤 于新 庞杰 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225
2. 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(No.30471217)，广东省自然科学基金资助项目(No.04009660)，广东省“百项工程”重点资助项目(No.99B05903X) |
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| 摘 要： | 以开发银杏外种皮麦胚保健饮料为目的,对其生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味的抑制方法、防止储存过程中沉淀及分层技术等进行了讨论,提出了较为适合的银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺条件,即:0.10%β-环状糊精55℃处理8h,最佳复合稳定剂总用量为0.35%,杀菌温度87～90℃,时间25min,杀菌后采用二级冷却至40℃,均质压力为30MPa。
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| 关 键 词： | 银杏外种皮 麦胚 饮料 加工工艺 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)03-0025-06 |
| 修稿时间： | 2004-09-30 |
Study on the Processing Technology of Ginkgo Exocarps and Wheat Germ Health Beverage |
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| Feng Tong,Yu Xin,Pang Jie. Study on the Processing Technology of Ginkgo Exocarps and Wheat Germ Health Beverage[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2005, 5(3): 25-30 |
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| Authors: | Feng Tong Yu Xin Pang Jie |
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| Affiliation: | Feng Tong1 Yu Xin1 Pang Jie2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gingko exocarps Wheat germ Beverage Processing technology |
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