| 黄秋葵花饮料的研制及DPPH自由基清除能力研究 |
| |
| 引用本文： | 乔冬,王芬,成少宁,郭俊花,张增帅.黄秋葵花饮料的研制及DPPH自由基清除能力研究[J].食品研究与开发,2020,41(13):114-119. |
| |
| 作者姓名： | 乔冬 王芬 成少宁 郭俊花 张增帅 |
| |
| 作者单位： | 运城职业技术学院健康学院，山西运城044000 |
| |
| 基金项目： | 山西省高等学校科技创新计划科研项目（2019L1014） |
| |
| 摘 要： | 研究以黄秋葵花浸提液为主要原料的饮料工艺及其DPPH自由基清除能力。通过单因素和正交试验对浸提工艺和黄秋葵花饮料的配方进行优化,并对DPPH自由基清除率进行测定。黄秋葵花的最佳浸提工艺为:料液比1∶60(g/mL),浸提温度70℃,浸提时间30 min;黄秋葵花饮料的最佳配方为:黄秋葵花浸提液20%、白砂糖6%、柠檬酸0.07%、蜂蜜1.5%,在此工艺条件下得到黄秋葵花饮料可溶性固形物含量为6.0%,pH3.24,黄酮含量为8.96 mg/100 mL,对DPPH自由基清除率达到48.15%。
|
| 关 键 词： | 黄秋葵花 浸提 饮料 工艺 感官评定 DPPH |
| 收稿时间： | 2019/8/25 0:00:00 |
Study on Okra Flower Beverage and the Scavenging Ability of DPPH Free Radical |
| |
| QIAO Dong,WANG Fen,CHENG Shao-ning,GUO Jun-hu,ZHANG Zeng-shuai.Study on Okra Flower Beverage and the Scavenging Ability of DPPH Free Radical[J].Food Research and Developent,2020,41(13):114-119. |
| |
| Authors: | QIAO Dong WANG Fen CHENG Shao-ning GUO Jun-hu ZHANG Zeng-shuai |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
