| 功能油脂微胶囊的工艺优化及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 岳昊,邱斌,张文龙,贾敏,刘丽娜,徐同成. 功能油脂微胶囊的工艺优化及稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(15): 51-57 |
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| 作者姓名： | 岳昊 邱斌 张文龙 贾敏 刘丽娜 徐同成 |
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| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所，山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心，山东省农产品精深加工技术重点实验室，农业部新食品资源加工重点实验室，山东济南250100 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划（2018YYSP011）；国家重点研发计划（2018YFD0401104）；泰山学者工程（黄凤洪） |
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| 摘 要： | 该文优化功能油脂微胶囊的制备工艺,考察微胶囊相关理化指标。采用高直链玉米淀粉、酪蛋白酸钠和麦芽糊精作为复合壁材,功能油脂作为芯材,以包埋率为指标,根据单因素试验结果,设计三因素三水平响应面试验,得到最佳工艺条件为:乳化温度64.2℃、高速剪切时间5.8 min、喷雾干燥进风温度179.9℃,经验证试验表明包埋率可达96.42%以上。得到的微胶囊产品干燥充分,有效成分损失较少,大小均一,壁囊完整且热稳定性良好,足以满足工业生产的要求,达到了微胶囊化的目的。
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| 关 键 词： | 功能油脂；微胶囊；响应面法；工艺优化；热稳定性 |
| 收稿时间： | 2019-09-12 |
Process Optimization and Stability Study of Functional Oil Microcapsules |
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| YUE Hao,QIU Bin,ZHANG Wen-long,JIA Min,LIU Li-n,XU Tong-cheng. Process Optimization and Stability Study of Functional Oil Microcapsules[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(15): 51-57 |
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| Authors: | YUE Hao QIU Bin ZHANG Wen-long JIA Min LIU Li-n XU Tong-cheng |
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