| 猕猴桃茶酒的发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄莹捷,朱裕德,覃小玲,胡勇威.猕猴桃茶酒的发酵工艺研究[J].食品研究与开发,2020,41(15):117-123. |
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| 作者姓名： | 黄莹捷 朱裕德 覃小玲 胡勇威 |
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| 作者单位： | 江西农业大学农学院茶学与茶文化研究中心，江西南昌330045 |
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| 摘 要： | 以夏秋茶树鲜叶为主要原料,辅以猕猴桃汁,通过单因素和正交试验探究不同发酵条件对猕猴桃茶酒品质的影响,优化其发酵工艺。结果表明加糖量、茶汤与猕猴桃汁体积比、接种量和发酵温度对猕猴桃茶酒感官和酒精度的影响程度依次降低。在茶水比1∶75(g/mL)、茶汤与猕猴桃汁体积比3∶1、加糖量15%、酵母接种量1.0%的条件下,28℃发酵7 d酿得的猕猴桃茶酒品质最佳,酒精度达(9.03±0.25)%vol,茶多酚和VC含量分别为(1 114.12±9.48)、(199.06±5.20)mg/L。
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| 关 键 词： | 夏秋茶 猕猴桃 茶酒 发酵工艺 感官品质 |
| 收稿时间： | 2019/7/23 0:00:00 |
Study on Fermentation Technology of Kiwifruit Tea Wine |
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| HUANG Ying-jie,ZHU Yu-de,QIN Xiao-ling,HU Yong-wei.Study on Fermentation Technology of Kiwifruit Tea Wine[J].Food Research and Developent,2020,41(15):117-123. |
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| Authors: | HUANG Ying-jie ZHU Yu-de QIN Xiao-ling HU Yong-wei |
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