基于GC-MS指纹图谱和多元统计学区分四川保宁醋和山西老陈醋的挥发性差异代谢产物

研究四川保宁醋和山西老陈醋的挥发性差异代谢产物。通过气相色谱-质谱联用技术建立食醋的定量化学指纹图谱,基于色谱、质谱信息和保留指数定性和定量6种四川保宁醋和9种山西老陈醋的挥发性化合物。利用SIMCA-P+14.1软件,先进行无监督的主成分分析观察各样本之间的总体分布和整个分析过程的稳定性,然后用有监督的正交偏最小二乘-判别分析法区分各组间代谢轮廓的总体差异,最后选取位于S-plot图两端并且变异权重参数值大于1的点作为对区分2种醋差异贡献最大的潜在标志物,找到组间的差异代谢。多元数据分析表明,糠醛、乙酸乙酯、2,4-二叔丁基酚、醋酸、乙酸苯乙酯和苯乙醇这6种风味物质是对2种食醋差异贡献最大的潜在标志物。