加工过程对农产品中农药残留的影响研究进展

农产品经过不同的加工处理后,其农药残留会表现出不同的变化趋势。大部分加工过程可降低农产品中的农药残留,如清洗、去皮等,但有一些加工工艺会使农药残留增加,如干燥等,甚至有些工艺会使某些农药转化成比其自身毒性更大的代谢物,如发酵、热处理等。为了解加工过程对农产品中农药残留的影响,综述近10年国内外相关研究,重点讨论清洗、热处理、去皮或去壳、粉碎或碾磨、腌制和糖制、发酵、榨汁、干制、非热杀菌等加工工艺,以期为优化农产品加工工艺提供依据,为开展农药残留膳食暴露风险评估提供基础数据。