| 摘 要： | 目的:评价鸭油体外抗脂质、蛋白质、DNA等生物大分子物质的氧化活性,为进一步研究其体内抗氧化能力提供依据。方法:测定鸭油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基的清除率、铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbancecapacity,ORAC)、抑制β-胡萝卜素褪色能力、对牛血清白蛋白羰基含量的影响、DNA保护潜力。结果:鸭油清除DPPH自由基的半抑制质量浓度为(15.03±0.53)mg/mL;当鸭油质量浓度为35 mg/mL时,FRAP为(241.87±3.05)μmol/L,ORAC为(2.59±0.15)μmol TE/g,对β-胡萝卜素褪色的抑制率为(67.29±3.37)%。鸭油质量浓度较低时可保护牛血清白蛋白,但剂量为6 m L/g蛋白时,会导致牛血清白蛋白羰基含量增加(50.00±3.21)%。1 mg/mL的鸭油对DNA的保护率为(43.27±0.01)%。结论:...
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