| 红枣酒氨基酸含量的测定及其方法优化 |
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| 引用本文： | 崔梦君,邹金,蔡文超,单春会,张振东,郭壮.红枣酒氨基酸含量的测定及其方法优化[J].食品研究与开发,2020,41(15):156-162. |
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| 作者姓名： | 崔梦君 邹金 蔡文超 单春会 张振东 郭壮 |
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| 作者单位： | 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所，湖北襄阳441053；石河子大学食品学院，新疆石河子832000 |
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| 基金项目： | 南疆重点产业支撑计划项目（2018DB002）；新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目（2017CB012） |
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| 摘 要： | 基于全自动氨基酸分析仪法测定红枣酒氨基酸种类和含量,以洗脱温度、流速和缓冲液时间为对象,探讨红枣酒最佳测试参数条件,并对其储藏温度和时间进行评价,继而采用新建立的测试方法对5种红枣酒进行测定。结果表明,设置参数为温度梯度为42、60、93℃,流速为33 mL/h,缓冲液1和缓冲液2分别洗脱6 min和12 min,能使色谱峰实现基本分离。此外,经-20℃储藏60 h,其峰保留时间仍在误差范围内。经定性分析发现5种红枣酒均可识别出14种氨基酸,其中包括4种必需氨基酸,且均以脯氨酸含量最高;经定量分析发现圆铃红枣酒氨基酸总量最高,达到283.74μg/mL,而木枣酒的必需氨基酸占总氨基酸比例较高。由此可见,使用全自动氨基酸分析仪可较好地分析红枣酒的氨基酸种类和含量,进而实现对其蛋白质质量的评价,尤其以木枣酒的蛋白质品质较好。
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| 关 键 词： | 红枣酒 氨基酸 方法优化 含量 种类 |
| 收稿时间： | 2019/8/26 0:00:00 |
Determination of Amino Acid Content of Different Varieties of Red Jujube Wine and Optimization of Its Method |
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| CUI Meng-jun,ZOU Jin,CAI Wen-chao,SHAN Chun-hui,ZHANG Zhen-dong,GUO Zhuang.Determination of Amino Acid Content of Different Varieties of Red Jujube Wine and Optimization of Its Method[J].Food Research and Developent,2020,41(15):156-162. |
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| Authors: | CUI Meng-jun ZOU Jin CAI Wen-chao SHAN Chun-hui ZHANG Zhen-dong GUO Zhuang |
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