不同包装结合低温贮藏对‘保研-7号’红毛丹品质的影响 |
| |
引用本文: | 林玉钦, 邓浩, 刘建卓, 王世萍, 张容鹄, 冯建成. 不同包装结合低温贮藏对‘保研-7号’红毛丹品质的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(14): 186-191,215. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.030 |
| |
作者姓名: | 林玉钦 邓浩 刘建卓 王世萍 张容鹄 冯建成 |
| |
作者单位: | 1. 海南省农业科学院农产品加工设计研究所, 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室, 海南海口 571100;2. 海南大学化学工程与技术学院, 海南海口 570228;3. 海南大学理学院, 海南海口 570228 |
| |
基金项目: | 海南省重点研发项目(ZDYF2018052)。 |
| |
摘 要: | 比较三种包装对红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果实在低温贮藏下品质的影响,获得实用的绿色保鲜技术。以海南红毛丹‘保研-7号’为材料,在(6±1) ℃下,以不包装作为对照CK,研究聚乙烯袋(PE)、硅窗袋(SW)、复命袋(FM)3种包装及CK对红毛丹果实贮藏品质的影响。结果显示贮藏16 d,PE、SW、FM包装及CK果实褐变指数分别为0.67、0.62、0.64和0.92,好果率分别为45.56%、53.33%、65.56%和5.56%;PE、SW、FM包装的果肉可溶性固形物分别为17.60%、18.47%、19.80%均高于CK 16.70%,可滴定酸分别为0.47%、0.56%、0.60%也高于CK 0.40%,可溶性蛋白分别为29.29、29.53、31.92 mg·100 g-1高于CK 27.75 mg·100 g-1;PE、SW、FM包装的红毛丹果皮相对电导率和丙二醛增长速率小于CK,FM包装的果皮相对电导率40.88%和丙二醛10.21 mmol·g-1·FW为最低;贮藏后期红毛丹果皮总酚含量均减少,PE、SW、FM包装的红毛丹总酚7.82、8.81、9.87 OD280·g-1均高于CK 6.22 OD280·g-1;果皮花青素在贮藏期间也不断下降,FM包装红毛丹果皮花青素下降速率最慢,贮藏后花青素含量0.75 U·g-1为最高;贮藏第16 d,PE、SW、FM包装的红毛丹多酚氧化酶活性(354、313、290 U·g-1)均小于CK(367 U·g-1),过氧化物酶活性(13.22、13.78、12.19 U·g-1)同样也小于CK(21.19 U·g-1)。与CK相比,3种包装均能有效抑制红毛丹品质劣变并保持其新鲜品质,FM包装红毛丹果肉和果皮在低温贮藏中11个指标变化均最小,保持新鲜品质最好,是3种包装中保持品质最佳的包装,可为红毛丹采后包装技术的应用提供技术支撑。
|
关 键 词: | 包装材料 红毛丹 贮藏保鲜 褐变 促氧化酶 |
收稿时间: | 2019-12-17 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|